ají. m.
1. Chile – Pimiento – Rocoto. Género de plantas originarias de América / Fruto de éstas usado en culinaria / Especia picante obtenida a partir de ciertos frutos. nc. Capsicum.
Arg. ...montaditos en pan de campo de milanesa de peceto con ajíes en vinagre... Ríos, Vermuterías.
Bol. Había un olor picante, como de ají al momento de ser tostado. Urrelo, Fantasmas 834/8293.
Chi. Nuestra comida no hierve con ají. Fuguet, Las películas 126.
Col. …quedó sola con sus hijos, a quienes crio [sic] con mucho esfuerzo trabajando en el campo, recogiendo tomate, ají, sembrando tabaco ... Pérez A., Mujeres.
Cub. Yo tenía un conuco en las afueras del pueblo. Con maíz, yuca, calabaza, frijoles, ajíes. Gutiérrez, Corazón 54.
Ecu. En chochos, choclos, arvejas, habas, fréjoles y ají, gastaron USD 20. González P., Los precios.
EEUU. Sus conocimientos de la cocina peruana se fundamentaron en su infancia […] cosechando con sus manos las papas, los variados ajíes con los que ahora prepara exquisitas salsas de diferentes colores. Hidalgo A., Ezequiel.
Per. ...le sirvió un trozo de carne de cerdo con especias frita en ají y vinagre. Roncagliolo, Abril 189.
RD. La oferta también incluye cebollas, ajíes y otros rubros colocados en el suelo. Rodríguez D., Arrabalización.
Uru. …los ajíes abiertos a la mitad interrumpían la monotonía de achuras… Amengual, Desde 29.Martínez, Encuentran.
2. Salsa picante a base de ají y demás ingredientes.
Bol. Para el ají: • 10 unidades de ají en vaina • ¼ taza de aceite • 1 cebolla grande finamente picada • 2 dientes de ajo picado • ½ cucharilla de comino molido • ½ cucharilla pimienta molida • Caldo de las carnes (cantidad necesaria). Camacho C., Aprenda.
ají amarillo. m.
Ají escabeche – ‘’ verde. Variedad de ají cultivada en el Perú. nc. Capsicum baccatum var. pendulum.
Chi. Se trata de tres suaves croquetas [...] acompañadas de tres salsas: una de ají amarillo, bien sabrosa y poco picante; otra de rocoto, que tiene un leve picor, y una última de ají verde, que puede pedir con un punto más de picante. Gatica L., Dónde está.
EEUU. ...procuramos tener un poco de cada país según la demanda del producto; harina pan, malta, tomate de árbol, ají amarillo y otros. Jaramillo P., Economía.
Per. …serán necesarias cuatro truchas medianas, dos tazas de chicha de jora, dos cebollas cortadas a la pluma, dos tomates picados en cubos, un ají amarillo cortado en pluma, dos cucharadas de aji panca... Zea, Aprenda.
ají [de] cacho de cabra. m.
Ají rojo. Variedad de ají picante que suele usarse seco. nc. Capsicum annuum.
Chi. Sal pimienta, comino ají cacho cabra seco y molido. Solo Z., El arte.
ají de color. m.
Pimentón. Condimento en polvo elaborado con diferentes pimientos.
Chi. Lo interesante es su pino, una sierra ahumada desmenuzada que lleva huevo duro, cebolla y ají de color. Gatica L., Dónde está.
ají de gallina. m.
Plato a base de pollo, pan y ají.
EEUU. …los platos peruanos más conocidos a nivel internacional, como el lomo saltado, el ají de gallina, los anticuchos, parihuela, el chupe de camarón… Hidalgo A., Ezequiel.
Per. Y sigue escribiendo contento nomás, como si hubiera almorzado el ají de gallina que cocinó su mamá... Ortiz B., Maldita 1626/3633.
ají de leche. m.
Salsa picante a base de leche y pimientos.
Col. Ataviando la mesa con cachicamo asado, […] rellenas de cerdo, aji [sic] de leche; guarapón... Camacho L., El pájaro 2414/3599.
ají gusanito. m.
Aribibi [gusano]. Variedad de ají picante de origen boliviano. nc. Capsicum chinense.
Bol. Las bebidas son preparadas con copoazú y asaí, además del ají gusanito y las almendras. Leyva C., Comida.
ají panca. m.
Ají colorado – ‘’ rojo – Chile rojo peruano. Variedad de ají cultivada en los Andes (gnlt. en forma de polvo o pasta). nc. Capsicum chinensis.
Per. …serán necesarias cuatro truchas medianas, dos tazas de chicha de jora, dos cebollas cortadas a la pluma, dos tomates picados en cubos, un ají amarillo cortado en pluma, dos cucharadas de aji panca, una cucharada de aji amarillo... Zea, Aprenda.
ají pimiento. m.
Ají morrón – Pimiento [‘’] – Morrón – Pimentón – Rocoto. Variedades de pimiento sin sabor picante. nc. Capsicum annum.
Cub. Ablandarlo con el ají pimiento dentro. Bosch T., Congrí.
ají pollero. m.
Salsa a base de ají amarillo, cebolla, ajo y huacatay.
Per. El pollo a la brasa viene con ocopa, el llatan (que se parece a la ocopa pero lleva sus rocotos), el rocoto clásico de Surco (que lleva rocoto, ajo y cebolla), y el ají pollero... Vargas E., Blanca.
ají rojo. m.
Ají colorado – ‘’ panca – Chile rojo peruano. Variedad de ají cultivada los Andes (gnlt. en forma de polvo o pasta). nc. Capsicum chinensis.
Bol. En un plato de barro, agregar una base de ají rojo, luego el puré de papas y posteriormente los vegetales y hojas verdes. Camacho C., Prepare.
ají verde. m.
Ají cristal – Pimiento campanilla. Especie de ají cultivado en América y España. nc. Capsicum baccatum.
Chi. Se trata de tres suaves croquetas [...] acompañadas de tres salsas: una de ají amarillo, bien sabrosa y poco picante; otra de rocoto, que tiene un leve picor, y una última de ají verde, que puede pedir con un punto más de picante. Gatica L., Dónde está.
malo como un ají. loc.adj.
col. Malo como la tiña – ‘’ como un demonio.
Arg. …era un tipo altivo, chiquito y malo como un ají. Piglia, Blanco 47.