barbacoa. f.
Carne pibil – Carne braseada. (A fuego lento, en su jugo).
Méx. Después de comer flautas de barbacoa en una fonda de la plaza Santa Veracruz, entré un rato... Serna, La ternura 1368/3383.
barbacoa de cabeza. f.
Carne de cabeza de res braseada.
Méx. Estos tacos están hechos con unas ricas tortillas de maíz amarillas rellenas con una jugosa carne de barbacoa de cabeza… Martínez M., Receta.
barbacoa hidalguense. f.
Plato de carne de borrego o chivo envuelta en pencas de maguey y cocida tradicionalmente bajo tierra.
Méx. …consuma los platillos de tradición: barbacoa hidalguense con un jarro de pulque, jaibas y pulpos en diferentes presentaciones. Trejo Y., Riqueza.