Diccionario de variantes del español - descabechar. tr.

Escabechar – Sacrificar. (A un animal).
Méx. –¿Y nada más eso comen? –A veces carne de borrego o de chiva, siempre que él nos dé su venia para descabecharnos a un animal… Sada, Casi 2300/4475.