enchilada.

enchilada. f.
Tortilla de maíz con relleno de carne y aderezada con salsa de jitomate y chile.
Méx. De nuestros fogones han salido clásicos de la gastronomía planetaria como los tacos, el mole, las enchiladas, los tamales y las tortillas. Icaza, La ruta.

enchilada agustina. f.
Envuelto de mole. Tres enchilladas rellena de picadillo de chile en nogada y bañada en mole poblano.
Méx. …ofrece las deliciosas enchiladas agustinas, que resultan ser un trío de tortillas rellenas del mismo guisado que va dentro de los chiles, cubiertas de tradicional mole poblano y granada. Vega B., Chiles.

enchilada completa. f.
col. Menú completo. Prometimiento de obtención de algo en su integridad, sin merma alguna.
EEUU. Quedó prácticamente en el olvido, aquel ofrecimiento de la “enchilada completa” de principios de década… Ramírez C., Resoluciones.

enchilada minera. f.
Enchilada cuyo relleno es de papas, zanahorias y queso. (Tradicional en Guanajuato, México).
Méx. Enchiladas mineras, rabo de zorra, tacos de nata, patitas de puerco, y taquitos de Silao son muestra de lo que hablamos. Icaza, La ruta.

enchilada potosina. f.
Enchilada cuya masa se prepara con nixtamal, chiles y queso.
Méx. Sus platos no pueden ser más propios de esta condición como las enchiladas potosinas, el rabo de mestiza, las enchiladas de pato o los molotes. Icaza, La ruta.

enchilada queretana. f.
Enchilada de chiles pollo, queso, papas y salsa roja.
Méx. En el centro del país puede deleitarse con las típicas enchiladas queretanas y las gorditas de migaja... Trejo Y., Riqueza.

enchilada suiza. f.
Enchilada de pollo con salsa verde picante y queso gratinado.
Méx. Cuando llegué me estaba esperando en la barra, comiéndose unas enchiladas suizas. Fernández B., Azul 1088/3147.