levain.

levain francés. m.
Tipo de pan elaborado con masa madre.
EEUU. Entre los panes artesanales hechos a partir de cero diariamente y servidos en restaurantes de todo el condado de San Diego estaban la ciabatta, el levain francés, la mezza focaccia y las tradicionales baguettes francesas y con semillas. Kragen, La cerrada.

 
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